Ο Νικ Σ. Καραγιώργης γεννήθηκε στις 20 Οκτωβρίου 1957 στη Λαμία από τον Σταύρο και την Ελευθερία Καραγιώργη από τη Βίνιανη. Γεννήθηκε μαζί με τον δίδυμο αδελφό του Άγγελο, και αργότερα ο μικρότερος αδελφός του Γρηγόριος γεννήθηκε στη Βίνιανη.

Μετά τον σεισμό του 1966 που κατέστρεψε τη Βίνιανη, η οικογένεια μετανάστευσε στην Αμερική το 1967 αναζητώντας νέες ευκαιρίες. Ο Νικ έχτισε μια επιτυχημένη καριέρα στις πωλήσεις εξοπλισμού εστιατορίων, αρχικά εργαζόμενος για την Food Craft και αργότερα ιδρύοντας τη δική του εταιρεία, Eastern Food Equipment. Στις 30 Ιουνίου 1991 παντρεύτηκε τη Στέισι Ραγκάτσιος, κόρη του Απόστολου "Παύλου" Ραγκάτσιος από τη Βίνιανη. Ο γάμος τους (τελέστηκε στην ελληνική εκκλησία στο Γουίνστον Σάλεμ) έφερε μεγάλη χαρά και στις δύο οικογένειες, καθώς ένωσε δύο άτομα των οποίων οι ρίζες ανάγονται στη Βίνιανη.

Την ίδια χρονιά, πούλησε την εταιρεία του και ξεκίνησε ένα νέο κεφάλαιο ιδρύοντας το Little Richard's Bar n' Que στο Γουίνστον Σάλεμ της Βόρειας Καρολίνας. Το εστιατόριο αποδείχθηκε επιτυχημένο και οδήγησε στη δημιουργία αρκετών αδελφών καταστημάτων σε όλη την περιοχή. Τελικά, ο γιος του, Σταύρος, και η κόρη του, Βικτώρια, ανέλαβαν την καθημερινή λειτουργία.

Ο Νικ και η Στέισι έχουν δύο παιδιά, τον Σταύρο (γεννημένο το 1992) και τη Βικτώρια (γεννημένη το 1993). Και οι δύο έχουν την ίδια ημερομηνία γέννησης στις 28 Οκτωβρίου (γνωστή στην Ελλάδα ως «Ημέρα του ΟΧΙ») με ακριβώς ένα χρόνο διαφορά. Τον Ιούνιο του 2024, η Βικτώρια παντρεύτηκε τον Τζόνι Καλυβιώτη (γιο του Σωτηρίου και της Πηνελόπης Καλυβιώτη) και περιμένουν το πρώτο τους παιδί την άνοιξη του 2026.

Από την ενηλικίωση στη Βίνιανη μέχρι την οικοδόμηση μιας οικογενειακής επιχείρησης στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ταξίδι του Νικ αντικατοπτρίζει την επιμονή και τις οικογενειακές αξίες που μοιράζονται πολλά μέλη της ελληνικής διασποράς.

Η έντονη αίσθηση υπερηφάνειας για την κληρονομιά του είναι κάτι που προσπάθησε να ενσταλάξει στα παιδιά του από τότε που ήταν μικρά και κάτι που ελπίζει ότι θα συνεχιστεί και στην επόμενη γενιά της οικογένειάς του.