Ο Γιώργος γεννήθηκε στις 14 Απριλίου 1944 στη Βίνιανη Ευρυτανίας από τον Γιώργο και τη Μαρία (Παπασπίρο) Μαντής. Είχε τέσσερα αδέρφια: την Πηνελόπη, τον Σεραφείμ, τον Σωκράτη και τη Βασιλική. Παντρεύτηκε την Ελένη Ντάλας - κόρη του Αθανασίου και της Αικατερίνης Ντάλας - στις 29 Ιουνίου 1965. Θα απέκτησαν δύο κόρες, τη Μαρία (γεννημένη στις 2 Απριλίου 1966) και την Αθηνά (γεννημένη στις 2 Σεπτεμβρίου 1968).

Η εργασία σε μια μπουλντόζα ήταν ένα από τα πάθη του και βοήθησε στη δημιουργία πολλών δρόμων στην Ευρυτανία.

Το 1969, ο Γιώργος ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες μαζί με τη μητέρα του κατόπιν πρόσκλησης του αδελφού του Σεραφείμ και εργάστηκε με τον Σαμ στο εστιατόριό του μέχρι τον πρόωρο θάνατό του λίγους μήνες αργότερα.

Ο Γιώργος ήταν ένας πολύ στοργικός, ευγενικός και ευγενικός άνθρωπος. Είχε πάντα ένα χαμόγελο στο πρόσωπό του και υπέροχη αίσθηση του χιούμορ. Αγκάλιαζε τη ζωή και αποτελούσε έμπνευση για όλους όσους τον γνώριζαν. Πάνω απ' όλα, αγαπούσε και εκτιμούσε τη σύζυγό του Ελένη και τις κόρες του. Θα συνεχίσει να λείπει σε όλους όσους τον γνώριζαν.