Ο Γιώργος Κ. Νικόπουλος γεννήθηκε στη Βίνιανη στις 27 Σεπτεμβρίου 1935 από τον Κωνσταντίνο και την Περσεφόνη (Κίθα) Νικοπούλου.

Σε ηλικία 15 ετών, μετανάστευσε στο Φορτ Γουόρθ του Τέξας το 1951. Εργάστηκε μαζί με τον θείο του, Άγγελο Κίθα, στο εστιατόριο. Το 1960, επέστρεψε στην Ελλάδα όπου παντρεύτηκε την Ελένη Γεωργίου από τα Μαυρομάτα. Επέστρεψαν μαζί στην Αμερική και τελικά αποφάσισαν να μετακομίσουν στο Σάρλοτ της Βόρειας Καρολίνας. Ασχολήθηκε με την επιχείρηση εστίασης, έχοντας στην κατοχή και λειτουργία αρκετών εστιατορίων στην περιοχή του Σάρλοτ.

Το 1961, υποδέχτηκαν τον γιο τους, Ντίνο. Ο Γιώργος και ο Ντίνο εργάστηκαν μαζί στα εστιατόρια που είχαν μαζί όλα αυτά τα χρόνια και δημιούργησαν αναμνήσεις που θα διαρκέσουν μια ζωή. Το 1995, ο Ντίνο παντρεύτηκε την Άννα Τσούτση από τη Θήβα και απέκτησαν δύο κόρες, την Ελίνα (Χρήστο) και τη Μαριάννα (Ντομίνικο). Ο Γιώργος ήταν αφοσιωμένο μέλος της Αγίας Τριάδας, του Ευρυτανικού Συνδέσμου Αμερικής και της Αδελφότητας Βίνιανιτών.

Ήταν περήφανος και παθιασμένος με τις ρίζες του, και λάτρευε να λέει στις εγγονές του ιστορίες για τη ζωή του μεγαλώνοντας και να τους δείχνει το χωριό όταν περνούσαν μαζί το καλοκαίρι τους στην Ελλάδα. Ήταν ένας απλός άνθρωπος και θα τον θυμούνται για τη σοφία και την αφοσίωσή του στην οικογένειά του.